危害分析与关键控制点（HACCP）体系知多少

一、

体系概述

HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint )是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种系统方法。

HACCP是以预防为主的食品安全管理体系,食品工业自原料生产、接受、加工、包装、储存、运输、销售至食用的各个环节都可能存在生物的、化学的、物理的危害因素,应对这些危害存在的可能性及可能造成的危害程度进行分析,确定其预防措施及必要的控制点和控制方法,并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。

HACCP是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。

二、

适用企业类型

该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。

1、食品和饲料的加工制造企业：

包括食品生产商，如肉类、乳制品、水产品、糖果、烘焙食品等的制造商。

同时也适用于动物、宠物饲料的生产制造商。

2、餐饮行业：

适用于各类餐饮公司，如餐馆、酒店、咖啡馆等，确保在食品准备和供应过程中控制潜在危害。

也包括学校、医院、企业食堂等提供餐饮服务的场所。

3、零售、运输和贮藏企业：

适用于食品的销售商，如超市、食品零售商等，关注食品陈列、储存和销售过程中的食品安全。

运输和贮藏的服务提供商，确保在运输和存储过程中食品的安全。

4、生物化学品的生产企业：

包括食品和饲料添加剂的生产商，维生素及营养剂的制造商等。

5、特殊行业：

虽然HACCP主要应用于食品领域，但它也可以适用于其他领域，例如制药业、化妆品生产等，只要涉及到产品生产和消费者安全的问题。

6、出口食品企业：

对于出口食品的企业，HACCP认证通常是许多国际市场的入场门槛之一，因为其在全球范围内得到了广泛的认可。

三、

认证对企业的益处

1、作为食品安全控制方法已为全世界所认可，并拥有完整的科学依据；

2、与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,费用低廉,时效性强；

3、通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；

4、能用于潜在危害的预告，使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过的问题,都可以通过监测结果趋向来预告；

5、由于控制集中生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证；

6、只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制，减少损失；

7、由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,更有助于专业人员及zhengfubumen开展调查工作。其效率更高，结果更有效；

8、涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。可以提升全员的人员素质及业务水平；

9、增强消费者和政府对企业及其产品的信心,增加市场机会。并减少因产品质量及安全问题带来的法律和保险支出。

四、

认证申请所需要条件

1、认证申请；

2、法律地位证明文件复印件；

3、有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件（适用时）、；

4、HACCP体系文件（包括HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述；危害分析、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等）；

5、组织机构与职责说明；

6、厂区位置图、平面图；加工车间平面图；加工生产线、季节性生产和班次的说明；

7、食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等（适用时）；

8、多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；

9、产品符合安全要求的相关证据；

10、承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；

11、其他需要的文件。