HACCP危害分析与关键控制点

 食品类双体系 

ISO22000 食品安全管理体系

HACCP 危害分析与关键控制点食品安全管理

ISO22000食品安全管理体系证书是饲料加工、初级产品加工、食品生产、流通、储存、餐饮行业必备证书之一。也作为组织对其供应商第二方审核的标准依据。HACCP体系是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。主要针对食品生产企业，针对的是生产链的全部过程的卫生安全（对消费者的生命安全负责）。虽然ISO22000和HACCP体系都归属于食品安全管理行列，但是在适用范围上有所区分：ISO22000体系适用于食品及其相关行业，而HACCP体系只能适用于食品及紧密相关的操作环节。

HACCP危害分析与关键控制点

HACCP即“危害分析与关键控制点”，是Hazard Analysis Critical Control Point英文的首字母缩写。以HACCP为基础的食品安全管理体系是一个为了预防食品安全问题发生，防止人类由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身伤害的有效的食品安全保障系统。通过食品的危害分析和关键控制点控制，将食品安全危害消除、降低到可接受水平。HACCP的特点是决定产品安全性的基础，食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的Zui准。产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患Zui为有效的措施得到了国际和国内的认可。

企业通过HACCP认证的好处

HACCP是用在生产领域的，HACCP标准对企业生产出合乎符合国际要求的产品很有帮助。企业进行HACCP认证有以下八个的好处：1、在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；2、通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；3、只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；4、与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；5、由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；6、由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；7、能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；

8、涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。

除此之外

有利于卫生注册

企业建立和实施实施HACCP体系并获得认证，也表明GMP已通过认证，有利于一般食品企业卫生许可证的取得。对于出口企业，则表明已获得出口食品生产企业卫生注册的基本条件。

提高企业形象

HACCP体系是目前国际上公认的Zui有效的食品安全管理体系。企业通过寻求并获取HACCP体系认证，可以向外界表明已具备可靠生产安全卫生食品的能力，进而取得更大的竞争优势，增强客户对产品的信心，扩大消费者满意度。

降低投资风险

当今食品生产已日趋规模化，只有将食品危害控制在Zui安全的范围内，投资风险才能降低。HACCP的预防机制使因食品问题的投诉和索赔受到控制，避免发生重大危害事件造成的损失。HACCP体系认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向。

节约管理成本

HACCP是预防性的食品安全控制体系，重在预防危害发生，从而可减少企业和监督机构人力、物力和财力的支出。而且HACCP体系认证能通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃。 

HACCP认证审核需准备资料

按照申请书提交相应文件（包括但不jinxian于）：

1、营业执照、认证产品的生产许可证及生产明细、厂房租赁合同；

2、公司简介及产值说明；

3、组织架构图与职责说明、企业人员名单及基本资料；

4、HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述，季节性生产和班次的说明；

5、厂区平面图、车间功能间布局图（标注人流、物流走向）、设备布局图、虫害布局图、供水网络图；

6、危害分析单、HACCP计划表、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等；

7、食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等（适用时）；

8、多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；

9、生产、加工主要设备清单和检验设备清单；

10、认证产品生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国（地区）相关现行法律、法规、标准和规范清单；

11、由具备资质的第三方检验机构出具的认证产品的全检报告，生活饮用水、纯化水、接触食品的冰、汽检测报告；

12、承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；

13、其他需要的文件。

准备好现场认证资料（包括但不jinxian于）：

1、文件目录及部分文本（管理制度、卫生制度、标准操作规程、记录清单）；

2、人员的培训计划及记录（HACCP体系、食品安全、基本技能等）、健康证、员工健康体检登记表；

3、应急预案及演练记录；

4、危险化学品控制及记录；

5、原料、辅料、包材、添加剂的清单及索证（营业执照、生产许可证、自检及外检报告）；

6、生产加工及检验用计量设备仪器清单及鉴定报告，包括温度表、压力表、温湿度计、计量秤、压差表、安全阀等；

7、产品成品样品及留样记录；

8、至少三批的批生产记录及检验记录；

9、其他需要的文件。

HACCP危害分析与关键控制点认证流程

1、提交申请：提交管理体系认证申请表及附件；

2、审核资格：审查企业申报资格，做出是否受理决定；

3、认证审核：委派评审员，组成评审组，实施认证评审；

4、评审整改：依据评审发现，提出整改要求，综合打分，形成评审结论；

5、Zui终审核：提请评审委员会Zui终审定；

6、颁发证书：颁发认证证书。