什么是洁食认证?

你知道Kosher认证么？

近年来，澳洲超市逐渐出现了大片的Kosher认证的食品专柜，不少对生活品质有追求的人，都不约而同地选择Kosher认证的产品，有无该认证成为家庭进行采购的重要标准。

那么，澳洲人所重视的Kosher认证究竟有什么来头呢？Kosher认证代表什么呢？别急，小编为您一一揭开谜底。

什么是“Kosher认证”？

“Kosher认证”即“犹太洁食认证”。

有“9无”特点:

无毒、无脂防、无咖啡因、无酒精、无食蜡、无色素、无添加剂、无吞咽问题。

Kosher以高品质被全球人认可。消费者对通过此认证的产品非常放心,因为该产品从选材、设备、研发团队、环境、技术的精准性等都通过了高标准的检验。

Kosher产品中不含乳化剂，脱模剂和防腐剂等动物性添加剂，如今全美约3/5的超市设有Kosher商品区，这类食品在美国等西方国家越来越受欢迎，据统计美国人的食品开支，接近三分之一用于犹太食品上。

犹太教对饮食规限极严，由食品来源，成份以至煮食设备的清洁和保养都非常讲究，教徒只能食用符合教规的食物(Kosher)。

获得KOSHER认证的食品，是符合犹太教教规的、清洁可食的產品。KOSHER食品的所有原材料和添加剂等都必须符合KOSHER的规定。

犹太人主要分佈在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家，他们信奉犹太教。

具有kosher犹太认证（食品级认证）的清洁剂皆為中性且不含对人体有害物质，如误饮不会造成太大危险。

Kosher源自信仰的饮食潮流

曾经，

Kosher被认为是专属犹太人的宗教饮食清规。

如今，第三方市场调研表明

近1100万的美国人

只购买Kosher食品，

其中大约20%的购买者

在严守Kosher清规。

犹太人一直对饮食自制高度重视。追溯到历史的开始，造物主告诉亚当和夏娃不要吃分辨善恶树上的果子，上帝给予人类的Zui开始戒律之一是就是关于食物的。后来摩西五经规定了Kosher洁食的主要原则，并作为“法规”分类 -没有任何理由。在犹太家庭，桌子是一个祭坛，厨房是家庭的圣地。不管是对于走向世界的国内食品供应商，还是对美食有高标准要求的吃货来说，都需要对来源于犹太法规的全球dingjianKosher食品有一个深入的了解。

Kosher，泛指与犹太饮食相关的产品，也就是“洁食”。在希伯来语中，意为适合的或可以接受的，犹太人将Kosher拆开理解为Keep Our Souls Healthy Eat Right，即“为了保持我们灵魂的健康，饮食要得当”。

犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。

依据这一法令，他们 有「五不食」「一遵从」「一禁止」的饮食法规。「五不食」是：不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊身体后部的某些筋健；不食猪、兔、马、驼、龟、 蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

「一遵从」是烹调必须遵从「特裡法」，即不能断定是否洁净的原料不做，烹 调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有「U．K」的标誌。「一禁止」是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去 「修身养性」；安息日的食品要提前一天备妥。

Kosher食品是根据犹太教的膳食法令生產的，严禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在经过特殊製作后才能食用。Kosher法规基於犹太教义，通常由以下四点组成。

1. 第一个法规：和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反芻并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在 Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鴯鶓不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和 鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。

2. 第二个法规：和动物的血液有关。犹太人认為血是「生命的液体」而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查身体，然后将肉用盐水浸泡以除去附著的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

3. 第三个法规：奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher產品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜 糖。儘管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更為有利。

4. 第四个法规：在犹太教踰越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生產的食品，唯一可以食用的是经过特殊製作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似穀类的食物。

一、超严格认证的Kosher葡萄美酒

葡萄酒和葡萄汁必须按照犹太法律要求生产。怎样的葡萄酒才能被看成“符合规定、清洁的”饮品？依据犹太正统教义，从葡萄采摘到酿造再到装瓶上市都必须在拉比(犹太教中的长老)的监督下完成。通常，酒的正标上会见：外面一个空心大圆表示“O”，中间一个“U”字，“O”字外面一个小号“P”字紧靠；背标处则把中间一个“U”字改成“K”，同时会有监督整个过程的拉比签名。

要获得Kosher这个称号，条件苛刻：

1.葡萄株必须有4年以上的树龄

2.葡萄园每隔7年必须休耕(笔者注：旧约《出埃及记》第23章14节规定，“只是第七年要叫地歇息，不耕不种… …”)

3.葡萄株不可和其他农作物分享土地

4，遵守十一奉献（十一奉献(或什一税、十一捐)，常用于指犹太教和基督宗教的宗教奉献，欧洲封建社会时代被用来指教会向成年教徒征收的宗教税。）

二、肉类和奶类产品完全分离

遵守kosher的基本原则之一是肉类和奶类产品完全分离，不能一起煮或一起吃。为了确保这一点，犹太厨房包含的菜肴，餐具和炊具，以及对肉类和奶制品准备区都分开单独设置。这一点是非常严格的，因此，犹太人不仅避免在餐桌上的肉和奶的混合，而且在吃了肉以后，直到过一段时间才能吃奶制品。

三、肉类

规定哪些动物，鸟类和鱼类是kosher食品的基本规则载于利未记第11章。至于红色的肉，此动物必须是偶蹄，反刍 - 如山羊，绵羊，牛和鹿。犹太kosher肉类和家禽必须在严格的规定下准备，涉及了一些步骤，直到它准备好供应给犹太kosher食品的消费者。

默认情况下，在超市和市场上的肉，如果没有kosher盖章，将被视为非kosher犹太食物。在市场上一般产品中含有任何动物性成分都可能被视为非kosher犹太食物，除非它受一个zhuming的kosher认证机构严格监督。

四、鸟类

律法只列出哪些鸟类是禁止吃的，如鸵鸟，猫头鹰和秃鹰。我们不能肯定上市品种的真实身份。但按照传统，犹太人可以吃鸭，鸡，鹅，火鸡，鸽子，野鸡，山鹑等家禽。

五、鱼

为了符合犹太教规定，鱼必须有鱼鳍，和容易脱落的鳞片。鲟鱼的鳞片非常难以清除， 因此它是非犹太kosher食物，包括它珍贵的鱼子酱也是如此。所有贝类，鳗鱼，鲨鱼，安康鱼，鲨鱼肉，鲶鱼都不能通过kosher考验。购买的新鲜或冷冻鱼应该带皮，这样可以检查鳞屑。

六、昆虫

不管在哪里吃猪肉都涉及单项违法，吃一只蚂蚱，蠕虫或其他种类的爬行昆虫涉及多项违法。昆虫被禁止，因此水果和蔬菜遭受虫害，必须彻底检查和清洗。

七、牛奶与芝士

只有来自于Kosher动物的牛奶才被认为是Kosher，一般牛奶需要一些监督，以保证其来源（因为所有的牛奶看起来一样）。在有些国家（如英国，欧盟，美国等）出售的奶源是由民法保证的，一些部门规则，所有被确保是Kosher牛奶的不用被监督。一些社区还是要求牛奶被充分监督，它被称为Cholov Yisroel或不严谨地被称为是被监督的犹太Kosher牛奶。

然而当涉及到奶酪，规则更严格。所有的奶酪受监督的过程要用希伯来语。这是因为凝结剂，凝乳酶，往往是从动物源获得 - 通常是小牛的胃。因此，素食者不能吃奶酪，除非它们有Kosher认证。

八、犹太法学中的不含肉和奶的食物

既不是肉类食品又不是奶类食物，称为pareve。 （有时拼写为parev或parve）。这意味着它们不包含任何肉类或乳制品衍生物，并没有和肉类奶类一起煮或混合。蛋，鱼，水果，蔬菜，谷物，果汁在其自然状态下，未经加工处理，是普遍的pareve。其他pareve食物包括面食，软饮料，咖啡和茶叶，糖果和点心多种类型。虽然pareve食品没有肉类或奶类食品这样复杂，某些点必须牢记：

Pareve食物如果在乳制品设备加工或使用添加剂，可能失去pareve地位。标签可能不会表明加工过程。巧克力，饼干等零食不应和肉或带肉食品混用，除非它们被认证是pareve。对于大多数企业，生产pareve产品是理想的进入犹太市场入口，潜在的Zui大的销售前景。

九、逾越节庆典以及习俗

犹太人民每年都会花8天庆祝逾越节庆典（希伯来语逾越节），为了纪念3000年前的他们出埃及。它可以在3月，4月和5月。它每年有所不同，因为犹太历是由农历月计算。在逾越节的主要习俗是，犹太人是不准吃从5格令小麦，大麦，燕麦，黑麦发酵制成的食物。犹太人不能使用任何已烹饪谷物的锅，平底锅或用具。

十、逾越节不吃像谷物的种子

为了确保犹太人不意外吃任何粮食制品，任何看起来像谷物的种子都不允许吃。这包括玉米，玉蜀黍，大豆，油菜籽，花生等，因此任何这些产品或衍生工具都不适合犹太逾越节。

然而，在中东地区的社区，逾越节可以吃玉米，大豆，油菜籽，花生和豆类，它们被称为逾越节Kitniyot的kosher。Kitniyot这个词的意思是指不同于完全不含豆类的逾越节普遍kosher食物的豆科植物。Kosher产品认证的术语有：适合逾越节的Kosher和适合逾越节Kitniyot的Kosher。

高品质保障的“Kosher认证”

正因为符合Kosher标准的食物在选料和加工过程上都比常规食物更严苛，Kosher认证也就标志着食物的更高品质。其涉及范围有食品、配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品及机械生产企业等，只有原材料和设备通过犹太专家鉴定,才能获得Kosher证书。

Kosher认证已成为餐厅、食物品质的评判标准，在很多餐厅或是产品外包装上，都会直接印上Kosher认证的标记。在犹太地区，连麦当劳也要通过Kosher认证；很多超市都会设有“Kosher专区”；酒类也需要Kosher认证。有了此项认证，消费者也会对产品的安全更加放心。

Kosher渐成健康饮食新潮流

在人们日益注重健康的今天，“Kosher”代表着一种对健康生活方式的追求。其购买者也不再jinxian于犹太人，而是越来越多的受到素食主义者、饮食过敏者及追求高品质食品的消费者的青睐。

由于Kosher严格限制肉奶同食，其Zui大的好处是减少了卡路里的摄入，比如高热量的比萨、汉堡等都不能吃。同时，肉奶分食可减轻胃胀气的不适，提高了消化系统的活力。对牛羊等的快速屠宰放血，可有效杜绝疯牛病。宰杀鸡鸭等家禽后，先冷水清洗，再用盐水浸泡的方法，能起到杀菌消毒的作用。而严格限制猪肉和贝类的食用，使得Kosher食物减少了过敏原，成为对猪肉里的化学用剂和贝类过敏的消费者的shouxuan。

据统计，在美国食品市场上，18,000多家超市销售的食品中有超过40%都是Kosher食品。在美国东北部，有700万人有目的地购买Kosher食品，其年销售额已超过450万美元。目前有9,200家犹太食品生产企业，仅美国就有65,000种不同的犹太洁食产品在超市中销售，并以每年10%的速度增长，而三分之二的购买者都是非犹太教徒。可见，Kosher已逐渐成为健康安全的代名词并得到人们的广泛认可。

讲到Kosher认证，在这里不得不提Natures Organics 澳诺雅-澳大利亚天然有机公司旗下大地之选系列清洁剂产品，凭借其天然的配方、严格的生产工艺，其产线的大地之选洗碗液、重油污清洁剂、地板清洁剂等都取得了Kosher认证。

▲大地之选产品取得Kosher认证

也许你会觉得清洁剂产品申请Kosher认证小题大做了，然而，你有没有想过？在我们的房子里，很多物品、很多地方都有可能会和食物进行直接或间接的接触。如果清理不善，就对食物造成污染。

比如，当你买了水果回家，将其洗得干干净净做水果沙拉给孩子吃，但很可能因为碗筷清洗剂残留化学物质导致孩子病从口入，这样岂不是得不偿失？

孩子每天都在餐桌上吃饭，很可能不小心将饭菜掉到饭桌上，下意识就想将掉到饭桌的饭菜夹起来吃。这时，你可要当心，你平常使用的清洁剂是否将饭桌清理得足够干净？足够安全？

正由于此，取得Kosher认证成为大地之选产品lingxian于行业标准的重要体现之一。

▲大地之选Kosher洁食之星认证

大地之选产品萃取自天然植物原料，无化学添加，对人体零刺激、零残留、零伤害。包含可生物降解的表面活性剂，不添加漂白剂和荧光剂，无酶成分。老人小孩都可以轻松使用，清洗效果佳，只要少量，即可清除污渍；易冲洗，省时省心省力。

Kosher认证组织每年还会不定期到工厂进行检查，多年来，大地之选以其稳定高质的生产品质将Kosher荣誉保留了下来。这样一款被犹太智慧所认证的高质产品，您确定不试一试吗？