HACCP是危害分析与关键控制点，是生产安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。同时也是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

       HACCP由七个原则组成：

1、危害分析和确定预防措施

2、确定关键控制点;

3、建立临界极限;

4、监控每个关键控制点；

5、制定临界极限偏差时可采取的纠正措施;

6、建立记录保存制度；

7、建立验证程序。

       HACCP体系认证可以有效的食品与饮料安全及品质管理系统，其设计必须满足顾客需求及期望，同时保障公司的利益。在确保食品及饮料安全方面，实施系统化之危险意识重要控制点(HACCP)计划，不失为有效合理之方式。在完整品管系统中的有效HACCP计划，乃是极具价值的管理资源，可针对产品安全及品质的风险、成木及利益考虑,进行zui有效之控制。