企业建立HACCP认证的具体步骤

HACCP体系的建立作为市场准入的条件，已经成为一种趋势。作为食品生产者，应充分认识HACCP对于降低危害风险的作用，尽快建立HACCP体系，担当起食品安全主要责任者的角色，为社会提供安全的食品，保护消费者的健康。

那么，一个食品生产企业，应该怎样实施HACCP才能得到这项认证并且符合国际出口标准呢？

有以下13项步骤需要执行：

1、 成立HACCP小组HACCP计划在拟定时，需要事先搜集资料，了解分析国内外先进的控制办法。小组人员必须熟悉企业产品的实际情况，有对不安全因素及其危害分析的知识和能力，能够提出防止危害的方法技术，并采取可行的实施监控措施。

2、 描述产品。对产品及其特性，规格与安全性进行全面描述。内容应包括产品具体成份少，物理或化学特性、包装、安全信息、加工方法、贮存方法和食用方法等。

3、 确定产品用途及消费对象。实施HACCP计划的食品应确定其Zui终消费者，特别要关注特殊消费人群，如老人、儿童、妇女、体弱者或免疫系统有缺陷的人。食品的使用说明书要明示由何类人群消费、食用目的和如何食用等内容。

4、 编制工艺流程图。工艺流程图要包括从始至终整个HACCP计划的范围。流程图应包括环节操作步骤，不可含糊不清，在制作流程图和进行系统规划的时候，应有现场工作人员参加，为潜在污染的确定提出控制措施提供便利条件。

5、 现场验证工艺流程图。工艺流程图是危害分析的基础，不经过现场验证，难以确定其的准确性和科学性。

6、 危害分析及确定控制措施。在HACCP方案中，HACCP小组应识别生产安全卫生食品必须排除或要减少到可以接受水平的危害。危害分析是HACCPZui重要的一环。因而危害分析强调要对危害的出现可能、分类、程度进行定性与定量评估。

7、 确定关键控制点。尽量减少危害是实施HACCP的Zui终目标。可用一个关键控制点去控制多个危害，同样，一种危害也可能需几个关键点去控制，决定关键点是否可以控制主要看是防止、排除或减少到消费者能否接受的水平。

8、 确定关键控制限值。关键控制限是一个区别能否接受的标准，即保证食品安全的允许限值。关键控制限决定了产品的安全与不安全、质量好与坏的区别。

9、关键控制点的监控制度。建立临近程序，目的是跟踪加工操作，识别可能出现的偏差，提出加工控制的书面文件，以便应用监控结果进行加工调整和保持控制，从而确保所有CCP都在规定的条件下运行。

10、建立纠偏措施。纠偏措施是针对关键控制点控制限值所出现的偏差而采取的行动。

11、建立审核程序。审核的目的是确认制定的HACCP方案的准确性，通过审核得到的信息可以用来改进HACCP体系。

12、建立记录和文件管理系统。记录是采取措施的书面证据，因此，认真及时和jingque的记录及资料保存是不可缺少的。

13、形成HACCP文件。在完成整个HACCP计划后，要尽快以草案形式成文，并在HACCP小组成员中传阅修改，或寄给有关专家征求意见，吸纳对草案有益的修改意见并编人草案中，经HACCP小组成员一次审核修改后成为Zui终版本，供上报有关部门审批或在企业质量管理中应用。

我国的HACCP管理体系认证管理规定，凡是列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》的企业，必须建立和实施HACCP管理体系。