HACCP不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全,而是将食品安全建立在对加工过程的控制上,控制食品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程度。在食品业界,HACCP应用得越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式,HACCP是生产过程中预防性的风险分析。
ISO22000是建立在HACCP原则的基础之上。HACCP的通用特性限制了ISO22000的适用性。因为对于零售商而言,为确保其自身的供应链,他们需要更明确、更详细、且专门涉及到食品制造的前提方案。在ISO22000中虽提出了前提方案的概念,但却没有阐明前提方案的内容,只是把前提方案的内容简单等同于GMP、GVP、GPP、GDP、GAP等。
ISO22000涵盖的范围包含了制造业,养殖业,农业等各类组织,也就是我们通常所说的从农田到餐桌。由于ISO22000包含的范围过于广泛,致使其不可能有完整的前提方案,因此在ISO22000中没有完整的前提方案也是可以理解的。
FSSC22000也是建立在HACCP原理基础之上的。FSSC22000缩小了ISO22000标准的使用范围,仅适用于制造业,不适用于养殖业、农业等,以GMP为基础对前提方案进行了阐述,并将管理体系方法、HACCP方法和关于前提方案的详细指导原则相结合,由此就构成了一个比较完整的体系。
ISO22000与FSSC22000的区别
1、ISO22000与FSSC22000都可以用于组织的自我完善和日常管理规范检查的第一方审核,即内部审核。也可以用于作为组织对其供应商第二方审核的标准依据,当然也可以用于第三方认证。
2、ISO22000是一个食品安全管理体系标准,涵盖了系统化管理体系的全部特征,它可以指导食品链中的各类组织,按照最基本的管理要素要求建立以HACCP为原理的食品安全管理体系。FSSC22000是一个食品安全管理原理,只是针对产品流程风险评估的工具。
3、涵盖的范围不同,ISO22000覆盖了全部食品链的各类组织。FSSC22000只是针对生产、制造类企业,偏重于一个生产组织,并通过PAS220让体系实施者和体系评估者,找到了PRP的具体要求。
4、执行时的侧重点不同。ISO22000着重于食品链,在执行过程中更偏重于相互沟通、体系管理等。FSSC22000着重于单个组织,在执行过程中则更偏重于员工培训、文件控制、异物控制、产品放行等。